La gastronomía turca es basta, no tan compleja como podría imaginar al principio pero muy rica en esencia. El Kebab o kebap, no se como definirlo porque desde el durum (burrito o wrap) al tasti (cazuela de barro) era llamado kebab.

Desayuno

En Turquía tienen una especie de desayuno base, el chay (te negro turco) y el simit (un pan en forma de dona variado en tamaño). Es lo más barato que puedes comer, no te llenas pero es algo. Ya si te vas a sentar, al dúo le agregan unos jitomates y pepinos crudos, un poco de yogur y miel. Es el siguiente paso en desayunos básicos.

Aunque hay una variante al simit, que es el borek, es una masa húmeda en capas con queso como lasaña, con o sin relleno; este podía ser espinacas, queso o carne molida. Los turcos aman su carne molida a lo que vi.

Si en cambio, eres más del tipo de huevos por la mañana, esta el menemen. Este platillo lo sirven directamente en la cazuelita de metal que lo hacen, es una especie de huevos revueltos con una salsa de tomate, si casi como huevos a la mexicana. Sabrosos, pero de las opciones menos económicas. Se pueden pedir solos o con salchicha (sucuk) o pastrami.

El pastrami, como nota aparte, es un embutido de res comprimida con millones de sal, muy diferente al que se vende en América. No es exactamente barato como la salchicha y a Rox no le gusto por salado, yo lo aprecie pero mentiría si dijera que lo comería de nuevo.

Del café, si encontramos americano bien, era sabroso y con cuerpo. Si era tipo turco, mejor pedía chay. Ya en la entrada de Grecia describía mi odio al café local que te sirven con todos los sedimentos. Imposible.

Kebab

Variedades locas. Comencemos con el doner durum, donner es carne de trompo a lo que entendí y durum la tortillota. Es como un shawarma o taco árabe. No siempre buenos por que te ponen mas verduras que carne. Bueno en general siempre era mínima la carne, y esta por regla era res y pollo, y a veces cordero. Nada de cerdo, esto es comida para musulmanes también.

Otro kebap es el kofte, la brocheta de molida, que le decían albóndiga y se sirve con ensalada sobre un pan pita. Sabroso, sobre todo la versión de Adana (es una ciudad y estilo de cocina) porque es carne picosa.

Del lado de la región de Capadocia, encontramos un kebab más, como decirlo, ¿folclórico? Se tiene un recipiente de barro, se llena de carne picada y verduras y se deposita tapado en las brasas ardiendo. Así se mantiene horas para luego ser llevado a tu mesa donde el mesero con una especie de espada lo golpea de un borde débil que parte en dos el recipiente y tienes una explosión de vapor y jugos hirviendo. Mucho show, pero sabor pobre, al menos el que probé. La carne de cordero estaba dura, y los condimentos olvidados. Me sentí triste.

Finalmente una mención especial era el trompo vertical, de nombre kokorek, ¿que era esa carne envuelta en lo que parecía tripas? No lo sé, pero era sabroso. Se prepara en pan (de dos tipos, uno como baguette y otro tipo sema) o en tortilla. Le agregan jitomates picados y una mezcla de especias.

Curiosidades

Muchos restaurantes en Estambul presumían comida clásica de Anatolia, para los despistados Anatolia era la vieja Turquía. Así como decir comida prehispánica en México. Los platillos de especialidad, fuera de los mil kebap, eran carnes varias con salsas más o menos. Rox probó unos envueltos de albóndigas de cordero en berenjena y jitomate, con salsa roja condimentada. Yo opté por el pollo al estilo de Sultán, que era bañado en una salsa cremosa con mucho cúrcuma. No fue ni la mejor ni la peor comida.

En nuestro objetivo de conocer la vida real de los países visitados, no podemos dejar atrás la comida rápida. En este caso McDonald’s, que comentaba una vez con Rox, es curioso que en México estas empresas del fast food no suelen tropicalizarse tanto, porque en Estambul había similares y chay para desayunar y para comidas tenían el McTurco. Era una abominación de un pan pito horrible con carne kofte (albóndigas) aplanadas como carne normal de hamburguesas y una salsa picosa. No bueno.

Los postres eran como millones, había baklavas, churros y unos caramelos duros de miles de sabores que no probé por que las baklavas me amaban demasiado. En general eran deliciosas pero había algo en la miel griega que prefiero los postres atenienses.

Había ravioles en Turquía, de nombre manti y sonbuenos. Con la misma masa que hacían sus tortillas gigantes y pizzas turcas (espero que Rox platique del tema), ponían partículas, si no eran pedazitos, eran partículas subatomicas de carne molida y al parecer las hervian, para servir con yogur y un aceite con chiles. Deliciosas. Claro que Rox solo comía sopa de lentejas y no tenia ojos para ninguna otra.

Finalmente, para los amantes de la cerveza tenemos un foco rojo, bueno no es para tanto. Turquía es más fácil conseguir cerveza que en Marruecos. Existe, a lo que vi, una sola marca de cerveza Efes, con unos 5 estilos lagers, su principal era una pilsner muy light, y unas cuantas cervezas importadas.

Había la leyenda de un brewpub al norte de Estambul, de unos ingleses, pero muy malas reseñas y quedaba muy alejado. La ciudad si es bastante grande. Conseguir cerveza era fácil en restaurantes que fueran digamos de más nivel o turísticos, en las fondas (büfes) era imposible. En tiendas solo en algunas.

El precio en restaurante por cerveza era el doble que en tienda, y casi siempre era de barril. Rox no gusto de las cervezas locales y solo bebía te turco. Y a mi me gusto la Efes Xtra, que la vendían en shot de unos 200 ml y era una lager de adjuntos con 9 grados, similar a la Baltika 9. Era dulce y basurienta, pero era fácil de cargar y beber rápido, si saben a lo que me refiero.