En muchas ocasiones he escuchado que en Estados Unidos no tienen comida, que solo son pizzas y hamburguesas y no saben hacer más. Lo cual me parece un poco erróneo, porque aparte de contar con grandes restaurantes modernos con menús complejos e innovadores, Estados Unidos tiene regiones con claros ejemplos de un mestizaje culinario de las muchas culturas que se han establecido.

Un claro ejemplo de como la gastronomía en EU existe es la comida sureña (southern) que tiene una identidad propia. La comida sureña esta dividida en comida cajún, criolla, lowcountry y soul, esta última basada en la comida de los esclavos africanos que llegaron a los Estados Unidos. Pero mantienen fuertes relaciones entre ingredientes y métodos. Entre sus platillos más representativos encontramos:

• Pollo frito (Fried chicken) - Gracias a la famosa cadena de comida rápida Kentucky Fried Chicken, esta preparación de pollo es ampliamente conocida. Por supuesto que una versión más casera y mejor sazonada esta lejos de la versión de KFC. Este platillo en comida soul es acompañado con waffles, y conocido por muchos como Midnight Train.
• Jambalaya - Podría pasar por una paella mal hecha, pero la verdad es que según la historia si paso algo así. La Jambalaya es un platillo de base de arroz condimentado con especias del Caribe y acompañado de verduras y carne que puede ser desde pollo y salchichas hasta mariscos de río y animales de caza de la región. ¿Alguien pidió un poco de caimán en su arroz?
• Pan de maíz (Cornbread) - El Cornbread es un pan hecho de harina de maíz amarillo, nada de masa nixtamalizado por aquí, y es complemento para muchas comidas no solo sureñas sino también de las BBQ texanas, por ejemplo. En el sur su variante más popular es en esferas llamadas Hushpuppy.
• Po’boy - Es un sándwich cuya clave esta en el tipo de pan (similar al baguette) que se rellena de roast beef o mariscos fritos. Acompañado de las salsas picosas de Luisiana, como la *Tabasco**. La verdad que no me gusto tanto como los Hoagies de albondigas.

• Gumbo - Es una especie de sopa elaborada con un caldo de ocra (o gombo) que es un vegetal de fuerte sabor casi desconocido aquí en México. Aparte se le añade carne o mariscos y vegetales. Es bastante regional y cambia la receta pero el principio es el mismo. Un caldo que sea lo suficiente rendidor para alimentar a muchas personas utilizando lo mínimo de carne.

• Cangrejo de río hervido (Crawfish boil) - Mi favorito, montón de cangrejos y vegetales como elote amarillo y pequeñas papas, todo en una malla y hervido en enormes cantidades finalmente aderezado con especias cajún. Este platillo es el típico de festividades para acercar a la familia en un día soleado. Un poco menos “carnes asadas” y más “cangrejos hervidos” no estaría nada mal.

Esto son algunos ejemplos de la comida sureña, por supuesto que faltan nombrar más y sobre todo platillos de otras regiones como la cocina de Nueva Inglaterra con el famoso Clam Chowder o crema de almejas y el sándwich de cola de langosta (Lobster roll) por mencionar algunos.