Quiero aclarar que no tengo nada en contra de la pizza, me encanta la pizza y la pizza en Roma es deliciosa, los ingredientes encima, la masa y todo es perfecta. Mi punto es que como en México, no todo son tacos por eso un pequeño artículo sobre algunas delicias italianas sin pasta.

Ossobuco

Este plato que significa “hueso hueco” en italiano, es exactamente eso, un rico estofado de un corte (aquí en México conocido como chambarete) de la pierna de la ternera o vaca, es cocinado a fuego lento con vegetales, salsa de tomate y vino. Es un plato sabroso de mucho sabor que se come con risotto (arroz) o con puro pan.

En Roma un lugar famoso por su Ossobuco es la Osteria del Gallo (Vicolo di Montevecchio, 27), que fue donde por primera vez probé el plato y me gusto mucho. Después lo probaría en otros lugares y no era nada cercano el sabor. En los otros era carne dura con salsa de tomate. Si quieres probar este plato si conviene investigar un buen lugar, porque sino puede llegar a ser decepcionante.

Bistecca alla fiorentina

Este platillo es un clásico en Florencia, similar a un Porterhouse es un gran corte de res con hueso que es cocido al carbón y se presenta termino medio o menor. Suele ser de gran volumen por lo que es natural servirlo para dos personas (o más), a menos que quieras comer medio kilo de carne con vino tinto.

Al igual que el Ossobuco, hay que saber de algún lugar en particular porque en algunos restaurantes venden cortes no tan grandes (claro más baratos) y pues no resulta con la misma idea de la Bistecca. Cuando deguste este platillo me ofrecieron agregar unas finas láminas de trufa negra encima, me gustó y de hecho mejor el platillo, aunque no suele ser algo común.

Porchetta

Dicen que cualquiera cultura que sabe de cocina debe tener un plato estelar con cerdo, y los italianos saben lo que hacen. La porchetta es un corte de la barriga del cerdo con toda y la grasa de la piel que es envuelta en un palo con especias y cocinada al fuego lentamente.

Se obtiene un delicioso envuelto tierno y sabroso por dentro pero crujiente por fuera que es practico para usar tanto en sándwiches como en pizzas. Con unas hojas de rúgula es una delicia.

Risotto

El risotto es un platillo hecho de arroz que suele terminar en una textura cremosa, a diferencia de nuestro arroz que es seco, y puede llevar muchas mezclas diferentes de ingredientes. Lo más común algun tipo de queso como Parmesano y hongos como el Porcini. Es un plato sencillo pero bien equilibrado que puede cambiar mucho lo que lo hace interesante.

Lampredotto y Trippa

Rox ya les platicaba de estas delicias culinarias de la toscana. Extrañamente desayunar esto con vino tinto, no es mal visto, que hermosa ciudad es Florencia. Ambos platillos están hechos de “panzita” o partes del complejo estomago de una vaca que son fritos o cocinados en agua con hierbas. Se sirven en sándwich o en plato con salsas de tomate un poco picosas, pero en serio solo un poco.

Da Nerbone en el Mercado Central de Florencia es uno de los lugares más populares para probar ambos, quizás no sea el más bueno en la ciudad, pero si esta delicioso.

Estos son solo algunos platillos de la comida italiana, que claro no me extendí a los postres que espero cubrir luego con detalle. Cualquier duda sobre estos u otros platillos pueden hacerlas llegar por el formulario del foro más abajo.